年關(guān)將至，年夜飯帶火了預(yù)制菜概念。
事實(shí)上，近兩年來，在懶人經(jīng)濟(jì)崛起、疫情宅家等多重因素的影響下，預(yù)制菜早已站上風(fēng)口。先有“預(yù)制菜第一股”味知香登陸A股市場，后有王家渡食品、尋味獅等獲千萬元級融資，即便是傳統(tǒng)餐飲品牌西貝等企業(yè)也躬身入局。
日前在美團(tuán)、盒馬開賣的年夜飯中，預(yù)制菜也成為了主角。值得一提的是，趣小面之后，陸正耀也將目光對準(zhǔn)了預(yù)制菜。
而諸如每日優(yōu)鮮、叮咚買菜、錢大媽等生鮮電商平臺也已紛紛入局。對于生鮮電商而言，燒錢換流量的時(shí)代已經(jīng)落幕。如今，集體入局預(yù)制菜賽道，他們又是否具備相應(yīng)的優(yōu)勢？
這一期《新消費(fèi)星球》攜手《夜間消費(fèi)觀察》就這個(gè)話題征集各方意見，大家會(huì)怎么看這個(gè)話題呢？
山河（奇異消費(fèi)觀財(cái)經(jīng)主編）
預(yù)制菜亦稱“半成品菜”，是指區(qū)別一般現(xiàn)炒現(xiàn)烹模式，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備、加工制作，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用的菜品，這種不需要洗菜不需要擇菜的菜品，越來越受消費(fèi)者喜歡，尤其是年輕的一代。
預(yù)制菜其實(shí)也不是新鮮事物，發(fā)展的歷程也有段時(shí)間了。不過那時(shí)候多是向B端銷售，而疫情的原因，餐飲行業(yè)、生鮮零售行業(yè)的供應(yīng)商，才開始直接售賣C端用戶。
對于眾多的生鮮電商來說，這相當(dāng)于一個(gè)新的銷售渠道。第一點(diǎn)，可以控制成本，第二點(diǎn)，可以增加保質(zhì)期，第三點(diǎn)，解決顧客不會(huì)烹飪的難題。
生鮮電商首先具備的就是，流量大，足夠撐起“預(yù)制菜品”的發(fā)展前景，但市場越大競爭就越激烈，未來能否持續(xù)運(yùn)營，還要看各生鮮電商能否舍得“下血本”了。
劉政（餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)者）
在預(yù)制菜這以概念火之前，盒馬和海底撈就已經(jīng)有在這方面耕耘，是因?yàn)獒槍2B的火爆，這一概念才真正起來。也正因?yàn)锽2B，所以預(yù)制菜本身存在競爭、標(biāo)準(zhǔn)化也足夠高。但是餐飲業(yè)、生鮮電商做預(yù)制菜紛紛開始對C端輸出之后，這個(gè)市場就多了一些不可預(yù)測性了。
生鮮電商擁有價(jià)格和渠道方面的優(yōu)勢，并且也有品牌背書和品質(zhì)保證。但生鮮電商也有覆蓋不到的一面。比如社區(qū)團(tuán)購的用戶，社區(qū)團(tuán)購的價(jià)格已經(jīng)是突破了低價(jià)，而用戶大多是對于配送速度沒有太高要求，但對價(jià)格卻極其敏感的群體。
所以生鮮電商只能通過提高食品品質(zhì)、增加食品品類、提高配送效率，來鞏固自己的客群，那些有健康、速食需求的年輕人，比如上班族、白領(lǐng)。
菌菌（珠三角營銷力主編）
從相關(guān)數(shù)據(jù)來看，近年來預(yù)制菜增長比例相當(dāng)搶眼。
對于生鮮電商入場預(yù)制菜賽道，對于賽道上的垂直玩家而言，肯定會(huì)帶來不小的威脅。它們擁有著前置倉、社區(qū)店、團(tuán)長采購等多模式快速發(fā)展，在精準(zhǔn)營銷的基礎(chǔ)上，將菜品報(bào)廢率降到最低，從而可以抓住年輕消費(fèi)群體。
但目前，預(yù)制菜市場還需要更多頭部企業(yè)參與，以更高質(zhì)量、更安全的食品滿足消費(fèi)者；同時(shí)也需要強(qiáng)有力的監(jiān)管手段和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)約束行業(yè)，促進(jìn)預(yù)制菜能夠更穩(wěn)固地拓展市場。
彭彭（新消費(fèi)行業(yè)從業(yè)者）
預(yù)制菜其實(shí)也不是新鮮事物，發(fā)展的歷程也有段時(shí)間了。不過那時(shí)候多是向B端銷售，而疫情的原因，餐飲行業(yè)、生鮮零售行業(yè)的供應(yīng)商，才開始直接售賣C端用戶。
對于一些生鮮電商來說，做預(yù)制菜最大的優(yōu)勢有價(jià)格以及渠道。首先是成本，作為生鮮電商絕對有著價(jià)格更低以及最優(yōu)的品質(zhì)的產(chǎn)品，如今的消費(fèi)者看重的除了價(jià)格那就是品質(zhì)，所以生鮮電商優(yōu)勢比傳統(tǒng)的預(yù)制菜企業(yè)更具性價(jià)比優(yōu)勢。
另外，對于眾多的生鮮零售供應(yīng)商來說，絕對是新的銷售渠道。預(yù)制菜的受眾群體也從b端到了受眾面更廣的c端，所以生鮮電商做預(yù)制菜之后還會(huì)有更大的市場。
橙子（互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者）
具備相應(yīng)優(yōu)勢，每日優(yōu)鮮、叮咚買菜這類生鮮電商們依據(jù)其生鮮電商平臺特性發(fā)力C端，而年輕一代是預(yù)制菜C端市場的消費(fèi)主力，新零售渠道通過提供更快速、更方便、更低成本的預(yù)制菜滿足C端用戶需求，這讓生鮮電商平臺具有渠道方面的優(yōu)勢，更能針對消費(fèi)者銷售。
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文章來源：新消費(fèi)星球
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