作者：伍月；來源：咖門
01 門店數(shù)突破20000家，瑞幸?guī)诱麄€咖啡賽道高速增長
7月18日，瑞幸咖啡官宣第20000家門店于北京中關村正式開業(yè)。
這距離去年6月5日突破萬店，僅過去408天。
這意味著過去13個月，瑞幸平均每月新增門店超過750家，相當于每小時就有一家新店誕生。
對這樣的開店速度，消費者早有體感：
“坐標廣東，我們這個小城鎮(zhèn)，五百米內三家瑞幸”
“商場、寫字樓、景點、服務區(qū)，瑞幸無處不在”
也有業(yè)內人稱，瑞幸是“效率狂魔”，“是中國餐飲業(yè)最具全球化氣質的品牌之一”。
的確，放眼全國近20萬家咖啡店，瑞幸的門店數(shù)幾乎接近其后五大品牌門店數(shù)之和，斷崖式領先其他咖啡品牌。在整個餐飲業(yè)，門店規(guī)模位列前三。
令人驚嘆的數(shù)字背后，我們也觀察到，瑞幸的門店布局發(fā)生了一些新變化：
覆蓋區(qū)域進一步延展。今年5月，瑞幸實現(xiàn)了內陸省份全覆蓋，進駐的城市從萬店時的257座增長至325座。
南方市場門店密度更大。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，瑞幸在廣東、浙江、江蘇、上海及四川這五個地區(qū)的門店數(shù)量均突破千家。
高線城市門店繼續(xù)加密之外，大力開拓下沉市場。
通過密集的門店網絡，瑞幸成功觸達了更多消費者，與此同時，也教育了更多潛在咖啡用戶，進一步擴大了現(xiàn)制咖啡的市場規(guī)模。
《2024中國城市咖啡發(fā)展報告》顯示，中國人均咖啡年飲用量從2016年的9杯上升至2023年16.74杯。根據(jù)美團外賣數(shù)據(jù)，咖啡品類增速也領先于餐飲其他品類，咖啡訂單量YOY(增長率)達到了50%+。
在熱議瑞幸版圖擴張的同時，我發(fā)現(xiàn)，最近，央視新聞也將鏡頭對準了瑞幸位于江蘇的烘焙基地，揭秘20000店背后的“魔法”工廠。尼格買提和劉謙，以瑞幸小藍杯為起點，引領觀眾一起探索其快速發(fā)展背后的強大“穩(wěn)定器”。
02 從一顆豆子到一杯咖啡，揭秘20000店背后的“硬實力”
羅馬不是一天建成的，規(guī)模只是品牌發(fā)展的一個顯性結果，細究瑞幸的發(fā)展歷程，可以看到，領跑行業(yè)的道路上，瑞幸已打下堅實根基。
1、從鮮果到烘焙，打造咖啡高品質垂直供應鏈
不斷向產業(yè)鏈上游延伸，打造咖啡豆從鮮果處理到烘焙加工的全產業(yè)鏈體系，這是瑞幸一路狂飆的動力引擎。
在鮮果處理上，瑞幸在云南保山建成咖啡鮮果加工處理廠，該廠采用巴西、哥倫比亞的微水鮮果處理生產線，年鮮果處理量達5000噸。
在烘焙環(huán)節(jié)，瑞幸在福建屏南和江蘇昆山投資建設兩大烘焙基地，形成了年產能超過4.5萬噸的自加工烘焙供應網絡。
其中江蘇烘焙基地是目前國內已投產產能最大的單體咖啡烘焙基地，全線智能化、自動化生產，年烘焙產能3萬噸，占全國咖啡烘焙產能的近20%。
央視新聞報道“基地包裝好的咖啡豆，可高效送達全國20000家門店，保證每一杯咖啡都在最佳賞味期。”
完善的供應鏈體系，不僅提升了其對原料采購成本的把控能力，更好的實現(xiàn)了品控，最終保障一杯咖啡的高度標準化，為門店持續(xù)擴張打下了牢牢地基。
2、深入咖啡豆產地第一線，從源頭把控咖啡品質
一杯咖啡好不好喝，從豆子時期就注定了。
央視新聞報道中，當劉謙問尼格買提，為什么瑞幸的咖啡這么好喝時，小尼回復了兩個字“豆好”。
WBC世界冠軍嚴格把關咖啡豆
除了在研發(fā)、烘焙、加工、生產等全鏈路進行垂直供應鏈的深度整合外，瑞幸還特別注重從源頭把控咖啡質量。
去年，瑞幸啟動了“全球尋豆計劃”，深入全球咖啡原產地尋找高品質咖啡豆。目前其生豆采購范圍已覆蓋巴西、巴拿馬、哥倫比亞、埃塞俄比亞、中國云南等全球優(yōu)質產區(qū)。
前段時間，在巴西副總統(tǒng)杰拉爾多·阿爾克明的見證下，瑞幸與巴西簽訂12萬噸采購大單，成為巴西在中國最大的咖啡豆采購合作伙伴。
巴西副總統(tǒng)到訪瑞幸咖啡北京門店
再激烈的市場競爭，最終還是要回歸到最本質的產品品質之上，一杯好喝的咖啡，是瑞幸每一家門店持續(xù)生存的根本。
3、加碼數(shù)字化業(yè)務，建立高效運營體系
20000家門店的高效運轉，離不開瑞幸強大的數(shù)字化業(yè)務能力。
從創(chuàng)立之初就注重技術驅動，目前，瑞幸已實現(xiàn)數(shù)據(jù)支撐門店選址、算法驅動供應鏈采購、用戶營銷自動化，以及門店設備物聯(lián)網管理等。
比如，在研發(fā)環(huán)節(jié)，將各種原料和口味數(shù)字化，量化追蹤飲品的流行趨勢，按需上新;對外賣App購買進行數(shù)據(jù)追蹤，精準定位潛在用戶的密集區(qū)域，提升拓店效率。
數(shù)字化系統(tǒng)極大地提升了運營效率，這是一直以來瑞幸區(qū)別于其他餐飲公司的核心競爭力之一。
03 深度洞察消費需求，持續(xù)為年輕人提供高品質咖啡體驗
瑞幸門店規(guī)模的快速增長，本質是獲得了消費市場的追捧。瑞幸通過持續(xù)打造年輕化品牌形象，和高品質、便捷的消費體驗，贏得了廣大消費者的青睞。
用創(chuàng)新爆品，吸引更多潛在消費人群。
從生椰拿鐵、橙C美式，到引領咖啡行業(yè)新風向的“中國茶咖”，瑞幸高頻上新的爆款產品，不僅給消費者帶來了新鮮感，更成為其滲透向大眾市場的關鍵。
單就生椰拿鐵來說，3年賣出7億杯，為瑞幸?guī)沓賰|銷售額，也占領了更廣泛的消費心智。輕咖檸檬茶，俘獲了檸檬茶和咖啡雙重用戶，甚至包圓年輕人一整天。
今年，瑞幸仍保持高頻的上新節(jié)奏，推出了褚橙拿鐵、小白梨拿鐵、燕麥拿鐵等暢銷產品。
瑞幸已經形成一套成熟的“爆款”機制，有能力為超2.3億用戶持續(xù)提供一杯值得期待的好咖啡。
用聯(lián)名活動，給年輕人提供更多情緒價值。
在品牌營銷上，瑞幸保持和年輕人同頻共振，為消費者提供更多產品之外的情緒價值。
去年，瑞幸選擇具有話題熱度的易烊千璽為全球品牌代言人，成功拓展了更多潛在年輕用戶。
今年，瑞幸頻頻通過合作“自帶反差萌”的明星藝人，和年輕人一起玩。比如4月份邀請被年輕人稱為“魔性翻唱藝術家”的騰格爾，一起慶祝生椰拿鐵3周年;5月攜手被網友玩壞的“大橘”陳建斌，宣布“橘金氣泡美式”回歸。
聯(lián)名活動也聚焦“年輕化”，比如多次與熱門卡通IP線條小狗合作、聯(lián)合8090童年伙伴《貓和老鼠》推新品、電視劇《玫瑰的故事》爆火時，快速與其聯(lián)名等。
一系列動作下來，瑞幸年輕化的品牌形象深入人心，在年輕群體中的影響力持續(xù)擴大。
規(guī)模是一個品牌成功的顯性指標。
放眼飲品行業(yè)，絕大部分品牌都在追逐千店、萬店。
然而，遙遙領先的門店數(shù)并非終點，背后持續(xù)創(chuàng)新的產品、扎實的供應鏈、高度專業(yè)的運營體系，才是企業(yè)走得更穩(wěn)、更遠的核心驅動力。
當下，已經邁入20000店的瑞幸，在咖啡賽道的生態(tài)位更加穩(wěn)固，同時也意味著，用戶對一杯好咖啡的期望值也越來越高。
期待在中國咖啡市場新的一頁，瑞幸一如既往引領賽道的持續(xù)創(chuàng)新與增長。
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