女神湯唯最近的日子似乎并不算好，一邊是主演的電影《地球最后的夜晚》被質(zhì)疑過度營銷而遭遇票房過山車，另一邊，其代言的瑞幸咖啡也因“年虧損8億”被諸多媒體點(diǎn)名質(zhì)疑。
其實(shí)這和湯唯關(guān)系并不大，說起中國的咖啡產(chǎn)業(yè)，2018年必須是載入史冊(cè)的一年。傳統(tǒng)咖啡巨頭星巴克、剛成立一年卻攪得風(fēng)生水起的瑞幸咖啡、勤勤懇懇的馬拉松型選手連咖啡、依托于全家的便利店咖啡典型代表湃客咖啡、以及在后半年突然虎視眈眈的麥咖啡、肯德基咖啡，都讓這個(gè)行業(yè)更加紅火，中國咖啡的戰(zhàn)國時(shí)代，從2018年已經(jīng)開始了。
元旦剛過，瑞幸咖啡就召開了2019年戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)，創(chuàng)始人錢治亞、副總裁郭謹(jǐn)一和CMO楊飛集體出面回應(yīng)了此前不少的外界質(zhì)疑，甚至放言“三到五年內(nèi)不會(huì)停止補(bǔ)貼，2019年目標(biāo)再開2500家門店”。
說到規(guī)模的擴(kuò)張，2018年12月底，連咖啡也宣布將在北上廣深杭等一線城市陸續(xù)開設(shè)一批大型形象店，門店數(shù)量在50至60家左右，其中占比較大的是華東地區(qū)。同時(shí)，根據(jù)連咖啡官方公眾號(hào)的消息，其第一批形象店已經(jīng)陸續(xù)試運(yùn)營，更大的消息是圣誕節(jié)當(dāng)天，連咖啡宣布杭州開城的消息。
打了一年的仗，幾乎所有的咖啡選手都將明年的目標(biāo)瞄準(zhǔn)了線下，不僅連咖啡和瑞幸咖啡，星巴克也沒忘了繼續(xù)擴(kuò)張門店，今年5月，在其首次召開的中國投資者大會(huì)上，星巴克稱到2022年，將在中國開設(shè)超過6000家門店，持續(xù)擴(kuò)張線下網(wǎng)點(diǎn)。全家中國也宣布將在北上廣等九大城市開設(shè)湃客咖啡館。
今天重點(diǎn)說說杭州。
成立于2014年的連咖啡，一直堅(jiān)持把業(yè)務(wù)聚焦在一線城市的北上廣深，其創(chuàng)始人、高管不止一次對(duì)外表示，將持續(xù)聚集一線城市。
在連咖啡公眾號(hào)的服務(wù)范圍查詢功能也顯示，事實(shí)上，連咖啡已經(jīng)在成都、武漢、南京、寧波、福州等地提供服務(wù)，回看2018年年中，連咖啡CMO曾說過會(huì)選擇部分準(zhǔn)一線城市進(jìn)行試點(diǎn)，但最終，連咖啡選擇了杭州作為全面鋪開進(jìn)軍的第五座城市。
從宏觀經(jīng)濟(jì)上說：
整個(gè)2018上半年，杭州市實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)總值6356億元、同比增長7.6%，增速高于一季度0.2個(gè)百分點(diǎn)、高于全國0.8個(gè)百分點(diǎn)。而且杭州在2017年和2108年一季度的常駐人口增加量，都位居全國第一。
經(jīng)濟(jì)實(shí)力往往直接影響到用戶的購買力，而常駐人口的增加也進(jìn)一步擴(kuò)大了潛在的用戶群體，可以說杭州如今已經(jīng)是實(shí)質(zhì)上的一線城市了，杭州城市的實(shí)力與發(fā)展?jié)摿Χ挤线B咖啡一直主打的一線城市路線。
從咖啡領(lǐng)域垂直上說：
杭州一直以來都是咖啡銷售的重要地區(qū)，在咖啡新零售還未興起之前，《咖門》與《美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院》推出的咖啡行業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告就顯示，除了北上廣深之外，杭州咖啡館數(shù)量已然在全國重點(diǎn)城市中名列前茅。
而在如今的咖啡新零售時(shí)代，杭州又是全國新零售示范城市。杭州市政府網(wǎng)站在11月28日發(fā)布了《關(guān)于推進(jìn)新零售發(fā)展（2018-2022）若干意見（征求意見稿）》，積極推進(jìn)實(shí)體商貿(mào)零售行業(yè)的新零售轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)電商龍頭企業(yè)向線下拓展的業(yè)務(wù)布局，在全國范圍內(nèi)率先建成新零售示范城市。
眾所周知，星巴克在中國六成以上的門店和營業(yè)額來自華東地區(qū)；全家的大量門店，也都集中在上海為中心的華東區(qū)。
中國的咖啡市場有巨大的增量，但這并不代表全中國人人都要喝咖啡了，這股浪潮必然從一線城市率先發(fā)起，上海、北京等城市和其他城市已經(jīng)有了明顯的差異，對(duì)于2017年就實(shí)現(xiàn)盈利的連咖啡來說，也許并不著急把門店開到更多的城市，打一槍中一槍似乎更符合這位蟄伏多年的老兵的人設(shè)。而選擇杭州，命中率顯然不會(huì)低。
有數(shù)據(jù)顯示，在2017年底，連咖啡已經(jīng)實(shí)現(xiàn)盈利，且咖啡年銷量不低于瑞幸等同量級(jí)的咖啡品牌，這意味著其已有足夠資本進(jìn)行大規(guī)模的線下擴(kuò)張。但是從2017年末的100家門店到2018年的400+門店，連咖啡有意控制節(jié)奏，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)。連咖啡CMO張洪基接受媒體采訪時(shí)表示，“從100家門店的小型連鎖企業(yè)到500家門店的中型連鎖企業(yè)的跨越，更重要的是品控和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，如果不能做到100家店的產(chǎn)品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，就別急著去開500家店。”
對(duì)比目前市場上頭部的幾個(gè)玩家，星巴克承擔(dān)著教育市場的責(zé)任，且一線城市門店密集覆蓋之后勢必將重心轉(zhuǎn)移到更多二三線城市，繼續(xù)讓星巴克成為城市地標(biāo)；瑞幸咖啡仍然處于互聯(lián)網(wǎng)上半場跑馬圈地的思維中，就像當(dāng)初的ofo一般，看起來確實(shí)是市場占有率第一，但一旦資金鏈跟不上，也會(huì)有潛藏的危機(jī)，畢竟盈利變現(xiàn)能力也是資本方著重看待的點(diǎn)；連咖啡穩(wěn)扎穩(wěn)打小步快走，看起來并不著急，但每一步似乎都是深思熟慮，杭州將帶頭開啟下一輪的擴(kuò)張；全家的湃客咖啡，2019年將剝離出全家，設(shè)立獨(dú)立咖啡館，并入駐更多城市。
咖啡走向精品化是一個(gè)不爭的趨勢，從咖啡飲用結(jié)構(gòu)來看，我國咖啡市場中，速溶咖啡占比72%，現(xiàn)磨咖啡僅占18%，而全球范圍內(nèi)現(xiàn)磨咖啡占比87%，遠(yuǎn)超速溶咖啡。中國咖啡市場起步晚，不成熟，而全球范圍的咖啡結(jié)構(gòu)就是一個(gè)成熟咖啡市場的形態(tài)，也因此中國的咖啡市場最終也會(huì)邁向精品化。
而杭州，作為一個(gè)高度互聯(lián)網(wǎng)化的新晉一線城市，有可能成為2019年咖啡大戰(zhàn)的第一個(gè)新戰(zhàn)場嗎？
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