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工匠二字意味深遠(yuǎn)，往往代表著一個(gè)時(shí)代的氣質(zhì)，堅(jiān)定、踏實(shí)、平和、精益求精。守住匠心，意味著要對(duì)所選擇的行業(yè)秉持赤子之心，摒棄浮躁，靜心沉淀，于厚積薄發(fā)、千錘百煉之后方得一個(gè)閃耀世紀(jì)的佳作。
提到醬香白酒，張支云是行業(yè)內(nèi)一個(gè)傳奇。1924年9月9日，張支云出生于貴州省仁懷市。自13歲與醬酒結(jié)緣，擇一事終一生，張支云一釀一品就是八十六年。2024年是張支云先生誕辰100周年，雖然他已離去，但他的精神猶在，他的技藝不會(huì)中斷，他的血脈依舊在一代代支云人的身體里奔流著。
茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒祖師爺、醬酒宗師、支云酒靈魂創(chuàng)始人——張支云
用一生，勾勒出“匠人”的模樣
張支云是“茅酒之源”——茅臺(tái)鎮(zhèn)華氏成義燒坊釀酒技藝的正統(tǒng)傳人。舊時(shí)的酒坊有著嚴(yán)格的傳幫帶制度，釀酒技術(shù)傳承的唯一途徑就是師父帶徒弟，口口相授、代代相傳。
按照慣例，學(xué)徒進(jìn)入酒坊，要割草喂馬3年、推磨3年、煮飯1年，付出這7年的學(xué)前辛勞方可開始學(xué)藝。張支云憑借謹(jǐn)慎認(rèn)真、伶俐勤快的性格，到酒坊5年后，得到了成義燒坊的大酒師鄭應(yīng)才的關(guān)注，便破格地喚他到酒坊干活。
“茅酒之源”——茅臺(tái)鎮(zhèn)華氏“成義燒坊”舊照（拍攝于上世紀(jì)50年代）
釀酒雖苦，但在張支云眼中卻很有意思。除了干活以外，天性勤學(xué)的他總要弄明白這其中的原理，正因?yàn)樗募?xì)心，他所做的活計(jì)很少出現(xiàn)差錯(cuò)。
舊時(shí)釀酒技術(shù)的傳承遵循嫡系傳承的規(guī)矩。張支云的能力、人品和吃苦的精神讓鄭應(yīng)才堅(jiān)定了把他培養(yǎng)成優(yōu)秀傳人的念頭，恰巧鄭應(yīng)才膝下無(wú)子，就這樣，張支云拜他為“保爺”（干爹），并立拜師文約正式拜他為師，成為其嫡傳關(guān)門弟子。
張支云一路學(xué)、一路干，通過(guò)眼睛看、鼻子聞、嘴巴品、手腳感覺，掌握了師父?jìng)魇诘尼劸萍妓嚒?5歲時(shí)張支云已然能夠獨(dú)當(dāng)一面，成了酒坊的“二師父”（副總工程師），監(jiān)管從制曲、制酒、貯存到勾兌的全部釀酒環(huán)節(jié)。
2018年張支云重游成義燒坊舊址
1951年起，國(guó)家為恢復(fù)和擴(kuò)大茅臺(tái)酒的生產(chǎn)規(guī)模，先后對(duì)華茅、王茅、賴茅進(jìn)行公私合營(yíng)改造，國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠正式成立。張支云成了茅臺(tái)酒廠六大創(chuàng)始級(jí)酒師之一。
建廠之初困難重重，設(shè)備老舊，酒師及工人數(shù)量嚴(yán)重缺乏，釀酒環(huán)境十分艱苦，所有的生產(chǎn)勞動(dòng)全靠工人們肩挑背馱。即便是在這樣的情況下，作為一車間酒師兼工會(huì)主席的張支云，和工友們進(jìn)行了一系列技術(shù)革新，發(fā)明了平板下窖機(jī)、拌曲機(jī)、收槽機(jī)等設(shè)備，大大減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了生產(chǎn)率；他帶領(lǐng)的班組是全廠為數(shù)不多的、每年都能超產(chǎn)完成任務(wù)的團(tuán)隊(duì)，且連續(xù)多年獲得茅臺(tái)酒廠榮譽(yù)表彰。
茅臺(tái)酒廠舊照（中間提桶者為張支云）
在對(duì)茅臺(tái)酒廠生產(chǎn)的技術(shù)把關(guān)上，張支云和酒師們一起，整理出了茅臺(tái)酒《十四項(xiàng)操作要點(diǎn)》，這是茅臺(tái)酒廠第一部生產(chǎn)管理制度，也是將茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝第一次用文字系統(tǒng)而明確地記載下來(lái)，為茅臺(tái)酒的不斷發(fā)展奠定了牢固的基礎(chǔ)。
1958年，茅臺(tái)酒廠掀起拜師熱潮，以張支云為代表的一批老酒師將多年積累的寶貴經(jīng)驗(yàn)傾囊相授，為茅臺(tái)酒廠培養(yǎng)了大批技術(shù)骨干。
《中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司志》中記錄張支云收徒的經(jīng)歷
1975年，國(guó)家出臺(tái)了“茅臺(tái)酒要發(fā)展到上萬(wàn)噸”的指示，親自主持，對(duì)“茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)”進(jìn)行立項(xiàng)，列入國(guó)家“六五”重點(diǎn)科研攻關(guān)項(xiàng)目，在距離茅臺(tái)鎮(zhèn)僅113公里的遵義市北郊十字鋪建立“貴州茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)廠”，拉開了中國(guó)酒業(yè)“壹號(hào)工程”的序幕。
然而易地試驗(yàn)最初的三年都沒有取得成果。1979年，在茅臺(tái)易地生產(chǎn)試驗(yàn)廠廠長(zhǎng)鄭光先、貴州省輕工廳廳長(zhǎng)姚英的邀請(qǐng)下，張支云出任試驗(yàn)酒廠副廠長(zhǎng)、總酒師。
張支云帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員勾調(diào)易地試驗(yàn)酒（也稱“茅藝酒”），右一為張支云
面對(duì)全新的生產(chǎn)環(huán)境，張支云一邊嚴(yán)格按照自己的嫡傳技術(shù)，一邊做了大量的研究和分析，找到了影響試驗(yàn)結(jié)果的關(guān)鍵因素。歷經(jīng)了9個(gè)周期、63輪試驗(yàn)，3000多次分析比對(duì)，試制酒于1985年得到了貴州省科學(xué)技術(shù)委員會(huì)正式行文“同意鑒定意見”，方毅在品酒后題字“祝賀貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)鑒定成功——酒中珍品”。
易地試驗(yàn)成功之后，成立了國(guó)營(yíng)珍酒廠，張支云成為珍酒廠的副廠長(zhǎng)及總工程師。離休之后，張支云又被廠里返聘回去做了6年的技術(shù)顧問(wèn)。張支云見證并參與了中國(guó)醬酒事業(yè)的建設(shè)與發(fā)展，每次聊到茅臺(tái)和珍酒的淵源，他總是說(shuō)：“我是一生茅臺(tái)緣，半世珍酒情。”
“祝賀貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)鑒定成功——酒中珍品”
專注和堅(jiān)持，本就光芒萬(wàn)丈
張支云的一生，是熱愛與堅(jiān)持。專心、專注、專一，是張支云的職業(yè)操守；在平凡崗位上默默堅(jiān)守、孜孜以求，努力做好每一項(xiàng)工作，是張支云的人生態(tài)度。
張支云展示支云酒非遺勾調(diào)工藝
張支云的一生，是執(zhí)著與嚴(yán)謹(jǐn)。技藝的傳承，是時(shí)間的藝術(shù)，正如張支云所說(shuō)：“釀酒從表面看起來(lái)不是那么復(fù)雜，是個(gè)苦活。實(shí)際上是一門很深的學(xué)問(wèn)。要達(dá)到一定境界，是非常不容易的。一般的人甚至一輩子也領(lǐng)悟不好。”在張支云長(zhǎng)達(dá)86年的釀酒生涯中，延續(xù)著對(duì)醬酒釀造精益求精的人生信念，正心誠(chéng)意，主動(dòng)探尋超凡品質(zhì)。
張支云與家族傳承人在支云酒莊品鑒基酒品質(zhì)（左起：支云酒業(yè)董事長(zhǎng)張煬、總工程師張富強(qiáng)、靈魂創(chuàng)始人張支云）
張支云的一生，是低調(diào)與樸實(shí)。在日常生活中，他的話不多，嚴(yán)肅中時(shí)而帶一點(diǎn)俏皮，但每當(dāng)說(shuō)起跟釀酒有關(guān)的往事，他總是聲如金石、目光炯炯。在兒女們眼中，張支云為人清肅、嚴(yán)厲。逢年過(guò)節(jié)，家里送禮的人很多，他總是沉著臉把人推出門外；但如果是上門請(qǐng)教工作或討論工藝技術(shù)，張支云總是很熱情。他常對(duì)家人們說(shuō)：“我們做人要干凈。”匠人們懂規(guī)矩，誰(shuí)都不會(huì)為所欲為，這種規(guī)矩就是匠人們的“本分”。
中國(guó)醬酒一代宗師——張支云
支云酒業(yè)，沐光而行
如今，支云酒業(yè)成為了張支云釀酒技藝薪火相傳的重要一極。作為張支云唯一嫡傳親創(chuàng)的大曲醬香型白酒，支云酒業(yè)精準(zhǔn)地延續(xù)著張支云獨(dú)特的釀酒技法，保證最純粹、最純正的支云酒非遺工藝不變，保證茅臺(tái)創(chuàng)始級(jí)釀酒師品牌的品質(zhì)不變，實(shí)實(shí)在在做好人，嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真做好事，一絲不茍做好酒。
釀酒的歲月是張支云生命的長(zhǎng)度，支云的事業(yè)是他生命的寬度、精神的延續(xù)。我們不會(huì)辜負(fù)，因?yàn)槲覀兝^承了光。
2023年下沙季，張支云釀酒技法傳承人張富強(qiáng)、張煬深入生產(chǎn)一線，檢查釀酒用高粱的品質(zhì)
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