“有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有吃貨”，在抖音的算法推薦下，吃貨們很快就會(huì)閱盡世間山珍海味，而那些讓人“舔屏”的短視頻在抖音各種魔性特效和濾鏡下，更能調(diào)動(dòng)人味蕾大開。一條點(diǎn)贊一百萬的視頻背后可能是千萬人點(diǎn)擊;15秒的美食也很快成為抖音上的區(qū)別于美女、萌娃、寵物之后的又一高流量風(fēng)景線。
大約每兩年，餐飲市場就要洗一次牌。人們現(xiàn)在看到的餐廳，兩年后同樣的地點(diǎn)就已經(jīng)換人在玩了，而“美食大咖”似乎穩(wěn)坐*。美食自媒體是互聯(lián)網(wǎng)與美食結(jié)合的碩果，畢竟不必在廚房內(nèi)與油鹽醬醋打交道，而是去做線上的美食內(nèi)容，不過美食內(nèi)容很快也從圖文式吃貨推薦，變成不再依賴臺詞美食視頻，抖音正取代微博成為達(dá)人秀美味的平臺。
在抖音里搜索“美食”，百分以上粉絲美食大號有不少，儼然形成一個(gè)線上蔚為壯觀的吃貨大Party，筆者身邊已經(jīng)有朋友不在豆果美食看怎么做飯，而是在抖音上刷教程，其對受眾影響可見一斑。
▍一、當(dāng)個(gè)美食達(dá)人不光要會(huì)吃，還要有頭腦
“大約在半年前時(shí)我一度沉迷抖音，有天突然不想只當(dāng)個(gè)看客，那時(shí)候我正準(zhǔn)備和好朋友一起開家實(shí)體美食餐館，和女朋友合計(jì)下租金、裝修費(fèi)、請廚師、還得做推廣，望著滿城滿街的餐飲店，忽然覺得要拔尖太渺茫了，不過我確實(shí)熱愛美食，就想到能不能像微博那里的美食達(dá)人那樣拍短視頻”阿牛說，目前抖音在半年的時(shí)間內(nèi)已經(jīng)累積了一百多萬粉絲。
為了保證拍攝短視頻沒有雜音，阿牛專門租了房子精心設(shè)計(jì)成采光和開放式的廚房，在淘寶上置辦了一些餐具，阿牛說，這其實(shí)是他“秀絕活”和“搞段子”的舞臺和道具，只有這樣氛圍才能讓你每個(gè)細(xì)胞都在演繹美食。
“最初拍短視頻，我也很懵圈，看了美食大V的精華，除了辦公室小野、李小柒這些做出了差異化以外，其他好多停留在炫技階段，很多自媒體要想從美食自媒體從沖出來，‘人設(shè)’特別重要，市面上的時(shí)髦的、山野的、大廚的、街邊吃貨的、主打元?dú)饷琅亩加腥嗽谧隽?，可能在魔術(shù)與美食結(jié)合上還有空白點(diǎn)。抖音上有個(gè)魔術(shù)師叫黑臉V就靠生活小魔術(shù)圈粉2000多萬。
光是想文案就改了10多稿，試水時(shí)拍攝的風(fēng)格是跟音樂的拍子教人如何做一個(gè)美食，我記得當(dāng)時(shí)第一個(gè)作品是“魔鬼面”，但是反響平平，視頻點(diǎn)擊量只是過千，于是我通宵鉆研腳本，著重點(diǎn)在拍攝角度和后期特效這兩方面，于是我的第一個(gè)魔術(shù)美食誕生了。”
其實(shí)所謂的魔術(shù)美食的創(chuàng)作方法一般是將美食食材嫻熟的撒在餐具里，用抖音特有的工具讓食材有飄落感，而下一秒食材就像變戲法一樣在餐具里秀色可餐了，大多時(shí)候要省去了烹飪或調(diào)制的過程。粉絲們看膩了常規(guī)做法，對變戲法一樣的魔術(shù)美食產(chǎn)生興趣，核心是抓住獵奇心理。
阿牛告訴靠譜匯，現(xiàn)在玩抖音想出名太難了，一般人拍抖音平鋪直敘，沒有運(yùn)用里面的高速鏡頭做細(xì)致特寫，就不能把美食魅力無限放大，激發(fā)吃貨們原始食欲。在抖音里有個(gè)把面餅玩的飛裝的大哥，在抖音里一條刷爆了甚至有學(xué)徒飛機(jī)趕過來學(xué)藝，但是由于他的短視頻里只有這一項(xiàng)絕活，逐漸也喪失了人氣。在抖音里面有很多設(shè)計(jì)師、音效師、修圖師、攝影師在做，他們本身就是專業(yè)出身，結(jié)合抖音里素材做，小白要想干贏他們實(shí)在比登天還難，如果沒有“定位”的營銷頭腦，很難在抖音場子上混成大V。
▍二、用套路不如用心，“抖音同款”美食在線下走紅
抖音與微博相比就在于音樂的確非常美食，這也是為什么很多餐飲需要配音樂的原因，吃西餐要配鋼琴和小提琴才有感覺，在酒吧必須來段搖滾。一個(gè)東北的網(wǎng)紅和一個(gè)四川網(wǎng)紅做出美食，地域特色除了在美食上，還有音樂以及調(diào)性上，不過，段子總是必不可少，生活已經(jīng)那么累了，在抖音里還不讓人樂呵一下，總覺得有些殘忍!
畢竟不是專業(yè)的魔術(shù)師和視頻剪輯師，很多自媒體采用抖音的常用的音樂模板，每個(gè)模板下抖音會(huì)進(jìn)行排行榜方式運(yùn)營，但是適合美食的音樂一般都需要自己做原創(chuàng)，有的把音樂做成小小配樂或音效，改用Rap方式來配合視頻節(jié)奏，一般一個(gè)視頻的腳本要錄三四個(gè)小時(shí)也很正常。
再通過多幾個(gè)小時(shí)視頻資料的剪輯加工之后才會(huì)給用戶呈現(xiàn)出“抖音15秒”，這樣的信息量密度更好，能夠完整體現(xiàn)出每一條作品的創(chuàng)意。筆者采訪了多個(gè)美食大咖都反映出，每個(gè)小視頻的每一幀、每一秒都是經(jīng)過精心設(shè)計(jì)的。抖音給普通人成名的“15秒”的同時(shí)，由于競爭越來越劇烈，抖音上美食自媒體也逐漸由個(gè)人工作室轉(zhuǎn)變?yōu)镸CN玩法。
對觀眾來說，“抖音同款”各出奇招的DIY做法相比餐廳官方拍板的菜單要來得更接地氣且有個(gè)性，讓每一個(gè)消費(fèi)者都能參與到菜品制作和搭配過程中，做出屬于自己獨(dú)一無二的DIY，這是抖音給線下帶來的改變。
抖音流量大V變現(xiàn)更多是靠開直播打賞，或者是接平臺分發(fā)的短視頻創(chuàng)意廣告，而美食自媒體很多并不突出個(gè)人IP，而是在于誘人食物和翻新的做法。
“抖音同款”的爆款屬性和親切感，讓餐飲美食有了差異化，尤其是大眾熟悉的餐飲消費(fèi)中挖掘出了與日常生活不一樣的餐飲題材，新穎的吃法和搭配引發(fā)了吃貨們的好奇心和跟風(fēng)興趣，他們真正成為餐飲店的粉絲，吸引了越來越多線下餐飲店參與。
一些餐飲品牌開始走抖音渠道進(jìn)行廣告營銷，海底撈和CoCo也走在抖音內(nèi)容營銷的前列成為網(wǎng)紅級的餐飲品牌，各種花式鍋底和“隱藏菜單”被達(dá)人們“揭下面紗”，為這兩個(gè)老牌餐飲重新煥發(fā)了驚人的話題效果和門店客流。而抖音網(wǎng)紅與這些線下網(wǎng)紅店之間的合作有點(diǎn)像當(dāng)年大眾點(diǎn)評的大V與一線城市餐飲店之間的共同合作關(guān)系。
▍結(jié)語：
如果說“舌尖上的中國”還是央視自上而下到民間“采樂”，那么“舌尖上的抖音”則是無數(shù)遍及全國的美食大V自發(fā)上傳“作品秀”，抖音美食達(dá)人除去才藝外還需緊跟潮流、特色、定位、產(chǎn)品顏值以及自身的毅力，模仿或跟風(fēng)并不能持續(xù)，有越來越多餐廳正趕在成為下一個(gè)抖音同款爆款的路上!
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