互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和微營銷的出現(xiàn)，新開餐廳如何選擇營銷時(shí)間，什么時(shí)候開始營銷活動(dòng)，成為一個(gè)值得探討的話題。現(xiàn)在比較流行的開業(yè)后營銷，已經(jīng)不太適合生活在快時(shí)代獵奇強(qiáng)的80、90后的親們。
根據(jù)現(xiàn)代人的心理特點(diǎn)和互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的營銷特點(diǎn)，餐廳營銷要滿足現(xiàn)代人求新、求變、求知、獵奇的心理特點(diǎn)，同時(shí)還要滿足基本的生理需求、受尊重的需求，實(shí)現(xiàn)餐廳營銷推廣的最終目的。
當(dāng)決定開餐廳時(shí)，名稱、主營方向確定后微博、微信營銷就開始；當(dāng)選址等信息定下來像點(diǎn)評類的網(wǎng)站營銷就要開始了；試營業(yè)時(shí)期邀請式營銷開始；正式運(yùn)營后全面的營銷開始。在各個(gè)營銷階段積累粉絲、吸引會(huì)員是主要的工作任務(wù)，餐廳要憑借達(dá)人的力量來做口碑營銷。
第一階段的營銷：當(dāng)決定開餐廳時(shí)，名稱、主營方向確定后微博、微信營銷就開始。主要內(nèi)容是以食材為中心點(diǎn)展開，秀食材、秀菜品歷來是餐飲營銷的一張王牌。同時(shí)，求粉也不能落后，關(guān)注的重點(diǎn)是有餐飲背景的媒體、餐飲行業(yè)人士、餐廳老板中的認(rèn)證用戶。
第二階段的營銷：當(dāng)選址等信息定下來像點(diǎn)評類的網(wǎng)站營銷就要開始了。這個(gè)階段餐廳要做的就是盡可能的豐富自己的餐廳信息，比較直觀的展現(xiàn)餐廳的美食、環(huán)境、服務(wù)、位置、交通等等信息。收集那些在點(diǎn)評網(wǎng)站注冊時(shí)間較長、點(diǎn)評數(shù)較高、近期很活躍、點(diǎn)評寫的比較好及違規(guī)記錄少的會(huì)員。這部分人有很高的貢獻(xiàn)值和信譽(yù)度，在系統(tǒng)默認(rèn)中占有較高的優(yōu)勢。對未來餐廳的星級和口碑起著至關(guān)重要的作用。
第三階段的營銷：試營業(yè)時(shí)期邀請式營銷開始。在第一階段和第二階段鎖定的目標(biāo)人群都有可能成為邀請對象，至于邀請的范圍和邀請的人數(shù)，一般會(huì)與得到的效果成正比。
微媒體上的邀請式營銷：商家的官方邀請和有媒體背景的賬號（@京城美食探店、@美食推等等）活動(dòng)邀請要同時(shí)進(jìn)行。點(diǎn)評類網(wǎng)站美食達(dá)人的邀請與微博微信營銷同時(shí)進(jìn)行。被邀請的的篩選是十分必要的，首先納入邀請的是有媒體背景的認(rèn)證用戶、有較高知名度的餐飲美食名人，占總邀請數(shù)的60%；其次是有較豐富的餐飲美食經(jīng)驗(yàn)的達(dá)人用戶、同行業(yè)知名人士，占總邀請數(shù)的30%；接下來是達(dá)人用戶及普通用戶，占總邀請數(shù)的10%；大家各說各的，形成一個(gè)不同層面的立體網(wǎng)絡(luò)。之所以有上面這個(gè)劃分是從影響力、客觀程度等諸多因素來的，它們直接營銷到餐廳在互聯(lián)網(wǎng)的營銷效果，如微博的轉(zhuǎn)發(fā)評論，點(diǎn)評網(wǎng)的星級評定。
這個(gè)階段的營銷活動(dòng)對餐廳未來經(jīng)營是至關(guān)重要的，他決定了未來餐廳在消費(fèi)者中的形象，感覺和消費(fèi)者對餐廳的初步認(rèn)知。這個(gè)階段也是餐廳真正意義上面對消費(fèi)者展現(xiàn)餐廳美食、服務(wù)、環(huán)境、定位等諸多問題的階段，為餐廳未來經(jīng)營提高一手的資料。
任何形式的營銷都是在服務(wù)質(zhì)量，包括軟件質(zhì)量和硬件質(zhì)量得到基本保證上的對外活動(dòng)。不是騙人上當(dāng)，也不是一錘子買賣，所以，必須有一個(gè)服務(wù)質(zhì)量的基本保障。這種保障是營銷活動(dòng)強(qiáng)有力的支撐點(diǎn)，是形成良好口碑的支撐點(diǎn)。有良好的口碑，就會(huì)有回頭客，就會(huì)有越來越親的熟客。
第四個(gè)階段的營銷：開業(yè)后的全面營銷。開業(yè)的活動(dòng)營銷是必不可少的，相對于試營業(yè)階段的邀請式營銷，這個(gè)階段的營銷能容更加大眾化，但是趣味性、互動(dòng)性、連貫性、主體性、實(shí)惠程度更加強(qiáng)。
這個(gè)階段的營銷要突出幾個(gè)特點(diǎn)：1、吸引眼球：低價(jià)策略一般是最吸引眼球的，其次就是個(gè)性化的的主題活動(dòng)；2、帶來人氣：沒有人氣的餐廳是一定經(jīng)營不好的，這點(diǎn)可以結(jié)合前面的微營銷和點(diǎn)評來實(shí)現(xiàn)，加粉絲送禮，寫點(diǎn)評有驚喜之類的。3、全員營銷：在全員營銷的理念指導(dǎo)下，菜品、價(jià)格、服務(wù)、渠道、推廣等手段有了豐富的深刻意義。4、創(chuàng)新性：人們的生活水平不斷提高，人們開始享受飲食這一人類最基本生存需求。每個(gè)人都有尋找，探索新奇事物的好奇心，體驗(yàn)新鮮事物的沖動(dòng)，這是人生理需求中的最高層次自我實(shí)現(xiàn)的需求導(dǎo)致的。5、附加價(jià)值：生活水平的不斷提高。人們?nèi)ゲ蛷d的目的已不僅僅是為了吃，顧客的要求更多元，要求更高。尤其對服務(wù)的要求更是高上加高。顧客能否邁進(jìn)餐廳的大門，服務(wù)將是其衡量最重的砝碼之一。在享受美食的同時(shí)，享受的是一種服務(wù)，服務(wù)是可以充分滿足顧客虛榮心，受尊重的生理需求的體現(xiàn)。
餐廳從籌備到開業(yè)后三個(gè)月的營銷活動(dòng)，大約要有一年的時(shí)間，第一、二階段的營銷活動(dòng)，是餐廳營銷的準(zhǔn)備期，也是餐廳品牌推廣的預(yù)熱期，這個(gè)是其主要針對那些互聯(lián)網(wǎng)上的吃貨、達(dá)人、名人、美食家、媒體等等，這個(gè)環(huán)節(jié)是最易被餐廳忽略的。同事這也是把餐廳開業(yè)時(shí)，宴請各相關(guān)人員的活動(dòng)變成了一次餐廳的營銷活動(dòng)，讓影響面更寬更廣。第三個(gè)階段是造勢時(shí)期，吸引更多人的眼球是這個(gè)階段的主要任務(wù)，時(shí)間一般在三個(gè)月左右，時(shí)間過長或過短效果都不會(huì)太理想，時(shí)間長了激起了消費(fèi)者的逆反心理，時(shí)間短了不能足夠的調(diào)動(dòng)老饕們的胃，影響的面也不夠廣。第四個(gè)階段是餐廳面向普通消費(fèi)者的營銷階段，它們才是真正意義上的顧客，如何抓住這些人的胃，才是餐廳經(jīng)營的主要目標(biāo)。
申請創(chuàng)業(yè)報(bào)道，分享創(chuàng)業(yè)好點(diǎn)子。點(diǎn)擊此處，共同探討創(chuàng)業(yè)新機(jī)遇！
