2020年，受疫情影響，在餐飲業(yè)哀鴻遍野的市場下，火鍋食材超市如同一匹黑馬，逆行而上，創(chuàng)下了不俗的戰(zhàn)績。其中以“川鼎匯火鍋食材超市”更是創(chuàng)下了3個(gè)多月，誕生600家加盟店的*神話。
近日，記者走近川鼎匯火鍋食材超市公司，與COO兼副總裁高福德先生進(jìn)行一對一的對話，解密川鼎匯超速增長背后的秘密。
占領(lǐng)風(fēng)口 趁勢而為
曾 任職于教育連鎖品牌領(lǐng)域和天使投資人的高總，在2020年3月轉(zhuǎn)身投入了餐飲新零售領(lǐng)域，“在疫情期間，我自己深刻感受到了火鍋燒烤食材超市的剛需。這種新型餐飲模式的概念，一定是下一個(gè)風(fēng)口。”
如同高福德先生所言，2020年最火爆的餐飲模式正是火鍋食材超市，這種“新零售”的方式因?yàn)橐咔榈挠绊懞土闶凵r巨頭代表的永輝超市，盒馬生鮮大力推動下，而呈現(xiàn)了爆炸式的增長。通過高性價(jià)比的價(jià)格和成熟供應(yīng)鏈優(yōu)勢以及一站式的社區(qū)便利服務(wù)，完美地解決了“宅、急、忙、懶、價(jià)太高，不衛(wèi)生，吃不夠”的消費(fèi)痛點(diǎn)，成為了消費(fèi)者們的新寵。
據(jù)《中國餐飲大數(shù)據(jù)》顯示，目前，我國餐飲市場規(guī)模超過4萬億元，其中火鍋就貢獻(xiàn)了4800多億，牢牢占據(jù)餐飲品類的頭部位置。同時(shí)，受疫情和火鍋燒烤食材超市等多種因素的影響，2020年度一線城市火鍋門店占比下降0.2%，二線城市則下降了1.5%，甚至三線城市都下降了1.2%。
品質(zhì)為先 供應(yīng)為王
“產(chǎn)品品質(zhì)和供應(yīng)鏈?zhǔn)俏覀兇ǘR高速發(fā)展的左膀右臂。”高福德先生告訴記者。在開放加盟前的3年時(shí)間內(nèi)，川鼎匯一直在苦修內(nèi)功，夯實(shí)基礎(chǔ)。除了自有的底料，醬料研發(fā)工廠，還在尋找真正高品質(zhì)的食材并不斷完善供應(yīng)鏈體系。”
據(jù)了解，目前川鼎匯已完成4.5食材生產(chǎn)研發(fā)產(chǎn)業(yè)鏈，在全國建立了11大倉儲冷鏈中心以及在四川成都擁有5000畝產(chǎn)業(yè)基地和3000畝種子基地。產(chǎn)地直采的方式，打通食材和餐桌鏈條，不僅降低了采購成本，更是保障了食材的品質(zhì)。
以2019年最受消費(fèi)者喜愛的火鍋新食材烏雞卷為例，隨著市場容量的擴(kuò)增，烏雞卷食材市場出現(xiàn)了質(zhì)量參差不齊、配料標(biāo)準(zhǔn)不一、噸價(jià)相差過萬的情況。為了保證品質(zhì)，川鼎匯和國內(nèi)第一家成熟生產(chǎn)烏雞卷的企業(yè)越匯合作，達(dá)成專供戰(zhàn)略協(xié)議。
“對于火鍋食材超市而言，食材的品質(zhì)是最重要的，除了食材本身的品質(zhì)外，快速供應(yīng)的完善體系也是決定食材新鮮程度的重要條件。”不久前，川鼎匯通過與阿里本地服務(wù)公司（客如云）的技術(shù)合作，完成了數(shù)字化智能供應(yīng)鏈系統(tǒng)的升級。
目前，川鼎匯提供了超過350個(gè)SKU嚴(yán)選的火鍋和燒烤食材，通過數(shù)字化的供應(yīng)分倉系統(tǒng)技術(shù)輻射周邊300公里，就近發(fā)貨，可承諾3-6天以內(nèi)，全品類供應(yīng)。
商業(yè)模式 三方共贏
當(dāng)今社會，科技日新月異，各個(gè)行業(yè)的競爭都非常激烈。但是，不管如何競爭慘烈，那些商業(yè)模式上進(jìn)行了變革和創(chuàng)新的企業(yè)都會脫穎而出。
“火鍋食材便利店的商業(yè)模式，是一個(gè)三方共贏的模式。*模式讓公司能快速擴(kuò)張的同時(shí)，整合了上游供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?，在降低了消費(fèi)價(jià)格讓消費(fèi)者獲益的同時(shí)讓門店主實(shí)現(xiàn)快速盈利回本，做到三方共贏。”高福德先生表示。
而在同品類的賽道中，川鼎匯提出了讓利共贏的戰(zhàn)略政策。在同行以15%-30%的利潤在，川鼎匯通過自建產(chǎn)業(yè)工廠，完善供應(yīng)體系的方式，在降低產(chǎn)品成本的同時(shí)，將利潤嚴(yán)格控制在7%以內(nèi)，讓加盟商可以獲得高達(dá)30%-35%的利潤空間。
“把利潤讓給加盟商，才能形成一個(gè)良好的商業(yè)循環(huán)。更多加盟商的加入將產(chǎn)生量變，從而不斷降低*值，獲得以量級為核心的利潤空間。”為此，高德福告訴記者，川鼎匯的加盟商不僅沒有加盟費(fèi)，而且可以獲得總部諸多的支持，通過合作共贏的方式，實(shí)現(xiàn)共同受益。
也正是在這樣的商業(yè)模式下，讓2020年的川鼎匯，在短短的3個(gè)月時(shí)間，已在全國開出超過600+門店，覆蓋全國了20省及5個(gè)直轄市、78個(gè)地級市、125個(gè)縣城，累計(jì)服務(wù)超過1000萬家庭。
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